Onderzoekers van Universiteit Warwick vergeleken het effect van verschillende koolsoorten tijdens en na het koken op concentraties van glucosinolates. Dit zijn bestanddelen van kool (Brassica) groenten die in het lichaam tot substanties worden gemetaboliseerd. (ook als isothiocyanates bekend). Voornamelijk zijn deze substanties verantwoordelijk het risico op kanker te laten dalen.